主な品種は「ハツシモ」と「コシヒカリ」。岐阜県を代表する「ハツシモ」は、以前は初霜の降りる頃に収穫されていたことからその名がつけられました。大粒で冷めてもおいしく食べられるのが特徴で、お寿司・おにぎり・お弁当にも適する米として定評があります。