高山市を中心に栽培されています。原産地は旧上枝村（現在の高山市）とされています。霜にあたると、一段と柔らかくなり、粘り気や甘みも増します。その太さや甘みの強さ、白根、葉ともに柔らかいのが特徴で鍋物のほか、郷土料理「朴葉味噌」などにも利用されます。

主な栽培地域

高山市（旧高山市、旧丹生川村）、飛騨市（旧古川町）

収穫時期

11月～12月