沢あざみ

ぎふの伝統野菜

揖斐川町で栽培されています。伊吹山麓の谷筋などに自生していたものを採取して、家屋の周辺や茶畑で栽培するようになり、最近では転作田でも栽培されています。葉の中肋の部分を食用にします。地域では古くから親しまれ、集落の祭りには必ず沢あざみを使った料理が振る舞われます。

揖斐川町（旧春日村）

4月下旬～7月上旬

レシピ提供：出典…農産物流通課発行ぎふのお母ちゃんの味（平成16年1月発行）

美しい水の流れる沢に自生しているので、沢あざみという。
食用にするのは、葉の中肋（葉軸）だけ使い、古くから食用として春日村辺りで親しまれ、祭り料理には必ず料理に入っていた。
塩漬け保存しておき、塩抜きをして年中用いる。